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A prova do Ouriço de Bragança

Ter, 13/11/2007 - 10:36

Depois do estalar inicial, chega-nos o sabor e requinte inebriante do doce. Um paladar que se junta o ruído da massa crocante. A apresentação do Ouriço de Bragança, uma iniciativa do restaurante e confeitaria Rota do Sabores, marca, assim, mais um passo na 1ª edição da NorCastanha, que terminou, anteontem, no Mercado Municipal de Bragança (MMB). Desenvolvido a partir da castanha, este doce, pensado e confeccionado pelo chefe de pastelaria, Eurico Castro, pretende ser um produto de excelência nos mercados nacional e internacional. “Queria conceber algo que não nos envergonhasse e que pudesse competir com os produtos à base da castanha que já são bem conhecidos”, explicou o responsável.

Na óptica de Eurico Castro, trata-se de um doce que “se identifica a ele próprio e que dá nome a Bragança e à castanha, podendo projectar este fruto para outros sítios”.
Comercializado desde ontem, a iguaria estará, no início do próximo ano, presente em vários pontos de referência do País, embora já possa ser adquirido na Rota dos Sabores. Para o inserir nas lojas nacionais, o responsável vai preparar-se e criar uma estrutura sólida, de modo a conseguir desenvolver um mercado. “Já está à venda, mas não em grande escala, pois não estamos preparados para isso e as pessoas aderiram muito depressa a este produto, pelo que queremos estar aptos a criá-lo”, explicou Eurico Castro.
Para o responsável, que trabalhou na confecção do doce ao longo de dois anos, o segredo do Ouriço de Bragança está no trabalho, gosto e espírito de sacrifício, sendo que a “melhor receita para tudo é a humildade”, assevera Eurico Castro.

Confraria Ibérica da Castanha criada com o objectivo de dinamizar as vertentes associadas ao fruto

O programa da NorCastanha integrou, ainda, a escritura pública da criação da Confraria Ibérica da Castanha, no passado sábado. Constituída por 30 confrades fundadores, esta associação tem como objectivo dinamizar as dimensões cultural e gastronómica associadas à castanha. “Integra-se num movimento que quer agregar a investigação, produção, comercialização e transformação deste produto que é uma mais-valia para a economia regional, explicou o presidente da Câmara Municipal de Bragança, Jorge Nunes.
Para tal, os membros das Confraria estão ligados a diversas áreas, como a produção, investigação, comercialização, cultura, gastronomia e transformação, relacionadas com a castanha. “Quisemos juntar actores vindos dos vários segmentos. Por isso, temos pessoas de Espanha e França e poderemos integrar de outros países”, sublinhou o autarca.
Apesar de recém criada, pretende-se que a Confraria da Castanha venha a ter uma dimensão global. “Os nossos exportadores conhecem os mercados mais exigentes a nível mundial e queremos que esta associação venha a ter a mesma visão”, salientou o edil.
A NorCastanha terminou anteontem e no sábado contou com um magusto popular, com castanhas cozidas no pote gigante apresentado na Norcaça e Norpesca 2007.