Ter, 16/05/2006 - 14:20
O requinte das entradas, pratos principais e sobremesas é um dos trunfos do chefe de cozinha do Núcleo Escolar de Mirandela do INFTUR, Jorge Fernandes, que já criou diversos pratos e sobremesas originais confeccionados à base de azeite e azeitona.
Os alunos do curso de Cozinha são incentivados a apostarem nos produtos regionais, dando aos pratos uma apresentação completamente diferente à tradicional.
“Nós incutimos já aos alunos, que estão a começar uma etapa, que o azeite é muito melhor em termos de saúde e, ao mesmo tempo é importante valorizarmos um produto que é nosso e que tem uma excelente qualidade”, acrescentou o chefe de cozinha.
Os alunos mostram-se fascinados com a aprendizagem destas técnicas de cozinha, que vêem como uma boa iniciativa para modernizar os restaurantes de toda a região transmontana.
Para Susana Santos, aluna do primeiro ano de cozinha, todas as etapas são importantes na elaboração de um prato. Contudo, salienta que o maior orgulho é quando o prato é servido à mesa.
Segundo Jorge Fernandes é importante cativar a atenção dos clientes através da apresentação estética dos pratos, visto que os olhos são os primeiros a comer.
“Primeiro temos que criar uma imagem, que tem que ser acompanhada com bons aromas”, acrescentou o responsável.
A originalidade é, igualmente, outra das apostas do chefe de cozinha que já criou diversas sobremesas, onde o azeite e a azeitona têm um lugar especial.
“Eu já criei bombons de azeitona, pudim com azeite e azeitona, gelado aromatizado com estes produtos, bem como sopa de azeitona e vários pratos onde estes dois produtos são conjugados”, concluiu Jorge Fernandes.