Qua, 21/02/2007 - 16:34
- É um enchido fumado, feito com carne e gordura de porco Bísaro ou do cruzamento desta raça;
- A carne e a gordura utilizadas são devidamente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau doce ou picante e louro;
- Para o enchimento é utilizada uma tripa delgada de porco ou de vaca;
- A carne de porco, consumida em fresco ou conservada em enchidos, integra, desde sempre, a gastronomia e dieta alimentar das populações da Terra Fria Transmontana;
- Há registos acerca a produção da chouriça de carne ou linguiça, como é conhecida na região, desde o século XVIII.