Bacalhau reina em Miranda

O Jornal NORDESTE já visitou vários restaurantes aderentes à Semana Gastronómica dos Bacalhau e verificou que “o fiel amigo” mede forças em ementas recheadas de carne de raças autóctones, como caso da raça bovina ou ovina churra mirandesa.
Tudo isto com o aval da Confraria do Bacalhau de Ílhavo, que, no passado sábado, se deslocou a Miranda para apadrinhar a abertura do certame.
E, como os pratos têm de ser “regados” com azeite, nada melhor do que escolher os produtos da região, pois o evento conta com a colaboração da Rota do Azeite de Trás-os-Montes.
Segundo Lúcia Jordão, proprietária de um dos restaurantes aderentes, os espanhóis têm grande apetência por pratos de bacalhau. “É preciso saber variar, pois o bacalhau tem vários sabores e há mil e uma maneiras de o confeccionar, para ir de encontro aos gostos dos clientes”.
De acordo com o presidente da ACIMD, Artur Nunes, o sector da restauração tem cada vez mais hipóteses de conquistar os espanhóis pela gastronomia. “É preciso dar a conhecer os nossos produtos de referência, como o bacalhau, azeite e vinho”, salienta o responsável.
Os oito restaurantes aderentes foram seleccionados de acordo com critérios de profissionalismo. É que no decurso da semana gastronómica haverá uma acção de formação para dar a conhecer, aos profissionais da restauração, as várias formas de aproveitar “partes menos nobres do bacalhau”, que representam uma forma de rentabilizar esta iguaria.