Qualidade da carne acima de tudo

Ao longo duma semana e 15 horas de formação, os talhantes reforçaram os conhecimentos em técnicas de desinfecção dos estabelecimentos, higiene pessoal, fardamento e micro biologia dos alimentos.
Segundo Manuel João Regino, formador do curso, a partir de Maio do próximo ano os profissionais vão receber um certificado e um cartão que os identificará como manipuladores de carne.
“O objectivo é reforçar a higiene, segurança e salubridade para garantir a qualidade da carne ao consumidor, de modo a cumprir a legislação nacional e comunitária”, explicou o responsável.
Esta primeira acção dirigiu-se aos profissionais dos talhos, mas seguem-se iniciativas semelhantes para os restaurantes e unidades de produção de enchidos.
Luís Mónico, empresário do ramo da carne e fumeiro, classifica o curso como uma ferramenta de trabalho indispensável. “É uma mais valia para nós, porque nos sentimos mais preparados para dar resposta no campo da desinfecção e manipulação dos alimentos, de modo a garantir a segurança alimentar”, salienta o profissional.

Agrupamento de Defesa
Sanitária de Bragança
vai repetir as acções

Outra das matérias realçadas por Luís Mónico é a implementação do sistema HACCP, de modo cumprir os requisitos exigidos pela Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica.
Eduardo Azevedo Pires, talhante em Bragança há 42 anos, considera que o saber não ocupa lugar, até porque “a higiene é tudo no ramo alimentar”. Luísa Rodrigues, empresária do ramo alimentar, alinha pelo mesmo diapasão. “Aprendi muita coisa que não sabia, em especial ao nível das bactérias que podem entrar nos alimentos, pelo que é necessário o máximo de cuidado ao nível da limpeza dos utensílios e higiene do estabelecimento”,
A acção, homologada pela Direcção Geral de Veterinária, foi promovida pelo Agrupamento de Defesa Sanitária (ADS) / Associação de Criadores de Gado de Bragança, sendo a formação assegurada pela empresa Regibio.
Agostinho Diz, secretário daquela organização pecuária, garante que as acções vão continuar, dado que já existem inscrições para o efeito. “Já fizemos dois cursos para transportadores de carne e este foi o primeiro para manipuladores, mas vamos continuar em ambas as áreas”, explicou o dirigente.