Saberes gastronómicos e etnográficos registados no livro “Saber (a) Vinhais”

A obra, da autoria do vinhaense Roberto Afonso e de mais três investigadores, “não é essencialmente uma carta ou um receituário extensivo de receitas de Vinhais” mas sim um “conjunto de informações” em que se “interligam” os saberes etnográficos com a gastronomia, com o dia-a-dia das pessoas e com o trabalho.

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O livro trata temáticas, entre elas a doçaria típica do concelho, os cuscos, feitos a partir do trigo Barbela, uma herança que se crê ter sido deixada por populações do norte de África, e o fumeiro de Vinhais, assim como o seu processo de certificação no concelho do norte de Portugal com maior número de produtos certificados associados ao porco e ao fumeiro. “Há muita mais informação que vai permitir a quem pegar no livro conhecer mais e ficar com vontade de vir a Vinhais para ver, conhecer e provar”, sublinhou ainda Roberto Afonso.

“Saber (a) Vinhais – Contributo para uma Carta Gastronómica” foi apresentado na Feira do Fumeiro, a maior festa do concelho vinhaense. Perante a temática do livro, para Roberto Afonso “fazia todo o sentido apresentar o livro na feira” já que “é o maior evento gastronómico da região e do país no que diz respeito a fumeiro”. O livro teve como promotora a Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara, através do projecto “Apoio ao Empreendedorismo do Sector Agroalimentar em Terras de Trás-os-Montes”.