O segredo das compotas à moda antiga

Imperatriz Oliveira, de 56 anos, desvenda, ainda, que utiliza amêndoas ou nozes para dar um sabor requintado ao doce de abóbora.
Os frutos são colhidos nos campos desta localidade, situada a poucos quilómetros da cidade de Bragança. “ As compotas são feitas de acordo com a época em que vêm os frutos. Nesta altura, por exemplo, fazemos de cereja, morango ou ameixa, depois colhemos as abóboras”, explica Maria da Assunção.
As receitas são tradicionais e vão passando de geração em geração. “Aprendi com a minha mãe, ainda era garota. Sei fazer doce de tudo. Temos de cereja, ginja, morango, pêra, figo, maçã, abóbora, tomate, chila…”, enumera Infância Gonçalves, de 77 anos.
São diversas variedades de diferentes sabores e texturas, que têm em comum o facto de serem confeccionadas com produtos caseiros, sem corantes nem conservantes. Mesmo assim, a sabedoria de quem reduz a fruta a doce faz com que as compotas tradicionais se conservem durante anos.

Receitas tradicionais adaptadas aos gostos requintados das novas gerações

Anteontem, a população de Portela reuniu-se na sede da Azimute para ensinar aos mais novos os segredos das compotas caseiras. “Esta iniciativa visa preservar tradições que se vão perdendo. Actualmente, no meio urbano, a maioria das pessoas não sabe fazer uma compota, pelo que nós pretendemos dar a conhecer esses saberes, que têm sido passados de geração em geração”, salientou Susana Taveira, membro da Azimute.
Os anos de experiência levam estas donas de casa de Portela a adaptarem as receitas a novos sabores, personalizando as receitas que lhe foram transmitidas pelas mães ou avós. “A minha mãe costumava fazer muito doce de ginja e de marmelo. Agora costumo fazer algumas misturas, como é o caso da compota de melão com laranja”, conta Imperatriz Oliveira.
Depois de confeccionados, os doces podem ser degustados com tostas, bolachas, torradas ou pão caseiro.