Em busca de cogumelos

Os 18 participantes percorreram, sobre a orientação do formador Porfírio Lima, aquela localidade, bem como a serra de Bornes, para recolherem cerca de 30 espécies de cogumelos, das quais, apenas, 10 por cento tem valor gastronómico. Entre estes, foram identificados os cantarelos cibárius e boletos, que são das espécies mais comuns e mais procurada na região.
Segundo Ricardo Brandão, da Aldeia, a conservação e a correcta apanha de cogumelos são temas muito importantes, uma vez que evitam a sua excessiva captura. “Se forem arrancados impedem que nasçam novos cogumelos em fases de gestação posteriores, pelo que devem ser cortados com um instrumento de corte”, alerta o responsável. Ricardo Brandão aconselha, ainda, a deixar no campo os que ainda não estejam numa fase adulta para permitir que estes libertem os seus esporos no ar, de modo a permitirem a conservação da espécie.
O membro da Aldeia sublinha, ainda, que, “embora o curso tivesse uma componente dedicada à gastronomia, a sua conservação como espécie no meio selvagem é deveras importante”.
O responsável realçou, ainda, a importância económica que os cogumelos tem e podem assumir, bem como a necessidade da criação de um enquadramento lega que regule a sua apanha. Devendo ser colhidos por indivíduos capazes que os levasse para um centro de triagem, onde seriam, posteriormente, introduzidos no mercado, nomeadamente na restauração. Ricardo Brandão afirma que é assim que se processa em vários países, como Espanha, onde há empresas que capturam cogumelos no nosso País, escoando-os para os seus mercados com grandes margens de lucro.

Cogumelos poderão ser uma mais-valia a nível económico para a região

Os participantes neste curso, que eram na sua maioria provenientes do litoral, puderam apreciar uma sopa de “suillus luteus”, seguida de arroz de míscaros, “boletos” assados na brasa e uma sobremesa de tarte de “cantarelos”. O almoço de domingo confirmou a grande diversidade gastronómica dos cogumelos, já que foi servido um assado de “boletos” e queijo com tomate e, como sobremesa, uma marmelada de “cantarelos” com requeijão de cabra.